Recetas para Lucirse: Moldes de Pollo

Moldes de Pollo

· 1 pollo de 1 ½ kilo 

· ¼ taza de mantequilla

· ½ taza de cebolla picada en cuadrados pequeños

· ¼ taza de cognac

· 2 huevos

· 2 cucharadas de perejil picado

· ½ taza de almendras molidas

· 1 taza de crema

· sal, pimienta y nuez moscada

Sacarle toda la carne al pollo y molerla en la procesadora de alimentos (excepto el cuero).

En una sartén derretir la mantequilla, añadir la cebolla y cocinar hasta que esté muy suave. Añadir la mitad del cognac y hervir ½ minuto. Agregar al pollo molido junto con las yemas, el resto del cognac, perejil picado, almendras molidas, crema, sal, pimienta y nuez moscada. En un bol muy limpio, batir las claras a nieve e incorporar un poco al pollo, luego incorporar al resto. Colocar en moldes enmantequillados individuales y cocer en horno moderado 15 a 20 minutos. Si se cuece en un molde entero, deben ser 35 a 40 minutos.

Salsa

· 3 cucharadas de mantequilla

· 3 cucharadas de harina

· ¾ taza de caldo de pollo

· ¼ taza de jerez

· 1 taza de crema

· sal, pimienta y nuez moscada

En una olla pequeña derretir la mantequilla, añadir harina y cocinar 2 minutos. Agregar caldo caliente, hervir dos minutos. Añadir crema y jerez, hervir 5 minutos. Sazonar y servir.

Es un plato muy original, rico y que se identifica con lugares del sur de Chile. Poner los lomos a marinar en el vino tinto con las verduras por un par de horas. Sacar las verduras y saltearlas. Añadir el vino tinto y el caldo. En una sartén poner el azúcar con el vinagre y caramelizar, añadir los arándanos y oporto y reducir. Agregar el jugo, hervir, espumar y condimentar. Asar los lomos, salsear y acompañar con las verduras salteada

Recetas para Lucirse: Conejo a la Mostaza

Conejo a la Mostaza

· 1 conejo de 1 kilo 

· 3 cucharadas de mantequilla

· 120g de tocino

· 4 cebollas medianas cortadas en cuatro

· 1 botella de chardonnay

· 1 ½ cucharadas de harina

· 3 tazas de caldo de carne

· pimienta

· 2 cucharadas de mostaza Dijon

· bouquet garni

· 1/3 taza de crema

· 2 cucharadas de perejil picado

Cortar el conejo en trozos y colocar en agua con dos cucharadas de vinagre y una de sal y dejar una noche. Estilar, enjuagar y secar los trozos. Derretir la mantequilla, añadir el tocino y las cebollas y cocinar hasta que las cebollas estén doradas. Añadir el vino blanco de a poco y revolver hasta que se evapore todo. Retirar y luego saltear el conejo hasta que se dore, retirar de la olla. Añadir la harina, cocinar un minuto, agregar el caldo y hervir 10 minutos ó hasta que se reduzca levemente. Añadir tocino, cebollas, conejo, un poco de sal, pimienta, mostaza y bouquet garni. Tapar y cocinar a fuego muy bajo una hora. Retirar el conejo de la salsa y si hay mucha salsa reducirla un poco. Incorporar la crema y perejil, más un poco de mostaza y servir con el conejo.