Recetas para Lucirse: Conejo a la Mostaza

Conejo a la Mostaza

· 1 conejo de 1 kilo 

· 3 cucharadas de mantequilla

· 120g de tocino

· 4 cebollas medianas cortadas en cuatro

· 1 botella de chardonnay

· 1 ½ cucharadas de harina

· 3 tazas de caldo de carne

· pimienta

· 2 cucharadas de mostaza Dijon

· bouquet garni

· 1/3 taza de crema

· 2 cucharadas de perejil picado

Cortar el conejo en trozos y colocar en agua con dos cucharadas de vinagre y una de sal y dejar una noche. Estilar, enjuagar y secar los trozos. Derretir la mantequilla, añadir el tocino y las cebollas y cocinar hasta que las cebollas estén doradas. Añadir el vino blanco de a poco y revolver hasta que se evapore todo. Retirar y luego saltear el conejo hasta que se dore, retirar de la olla. Añadir la harina, cocinar un minuto, agregar el caldo y hervir 10 minutos ó hasta que se reduzca levemente. Añadir tocino, cebollas, conejo, un poco de sal, pimienta, mostaza y bouquet garni. Tapar y cocinar a fuego muy bajo una hora. Retirar el conejo de la salsa y si hay mucha salsa reducirla un poco. Incorporar la crema y perejil, más un poco de mostaza y servir con el conejo.